Mit főztek a szakácsok Szulejmánnak?

Írta: ave 2017. július 03., hétfő 03:35
Értékelés:
(0 szavazat)

A szultán palotájában nagy konyhát vezettek, közel 1000 szakács sürgött-forgott és készítette a finomabbnál-finomabb ételeket. A szultán ételeit külön helyiségben készítették, más konyhában főztek az anyjának és megint más konyhában készült a háremnek és a személyzetnek az étele is. 

Az édességfélék készítésére megint más helyiség szolgált. A vaj, oliva olaj és a sokféle zöldség használata igen gyakori volt. Az étkezés többfogásos volt, először levessel kezdték, majd ezt követte a főétel, amely rizses, vagy zöldséges hús volt, de gyakran került az asztalra töltött pástétom is. Mindenféle húst fogyasztottak, a szárnyasoktól kezdve a marháig, csak a disznó hús nem szerepelt a húsok között.

Asztalra kerültek a halfélék és a tenger gyümölcsei is.

Fő fűszerük a bors, (a piros paprika csak később került a fűszerek listájára) sáfrány, szegfűszeg volt. A főétkezést a desszert követte, amely gyümölcsfélékből és süteményekből állt. Asztalra kerültek a gyümölcsök, az alma, körte, dinnye, szőlő, datolya, füge stb. kedvelt süteményük a baklava volt, amely vajjal megkent réteslapok közé töltött dió, mandula és cukor, fűszerekkel keverve. Amikor megsült a tetejét leöntötték hideg sziruppal, majd néhány óra múlva felszeletelték.

Az étkezések között gyakran nassoltak apró finomságokat, édességeket, főleg cukorkákat és bonbonokat.

Az édességeket ánizzsal és fahéjjal ízesítették. Kedvelték a rózsaaromával ízesített vizet és a sörbetet, de a vallás tiltása ellenére bor is került az asztalra.

A 150 év együttélés nem csak a háborúról szólt, hanem a kultúráról is, amely a két nép között kialakult. Itt nem csak az átvett szavakra gondolok, hanem az ételekre és fűszerekre is.

Nem is gondolnánk, hogy milyen sokféle étel került be a magyar konyhába, amiről úgy tudjuk, hogy magyar étel, pedig a törököktől vándorolt a hozzánk.

Ilyen a töltött káposzta, a bejgli, de a pörköltfélék is, amelyek persze Szulejmán idejében nem úgy készültek mint ahogyan ma készítjük, hiszen a paprikát a törökök is csak később ismerték meg. Török eredetű a kukorica is, pedig tudjuk, hogy nem tőlük származik, de mégis ők hozták be az országba és ismertették meg velünk. Erdélyben még ma is törökbúza a neve.

A törökök idejében ismerkedtünk meg a mákkal, padlizsánnal, paradicsommal, brokkolival. Evlija Cselebi utazó írásából ismerjük, hogy a hódoltság területén több helyen is fogyasztották a fekete levest (kávét), rizses húst, húsos derelyét, töltött tököt, csirkepörköltet, cipóféléket, rétest, gyümölcsszörpöket, és borokat.

Mivel a törökök szinte minden állatot elhajtottak a magyar portákról, csak a disznó maradt, azt nem ehették meg mert tiltotta a vallásuk.

De nagyon szerették a kolbászféléket a qualbust, amely bélbe töltött ló és marhahús volt. Magyarországon azért vált kedveltté a sertéshús fogyasztás, mert csak azt hagyták meg nekünk. Megtanultuk tőlük a lecsó és a töltött paprika készítését is.

Forrás: Bernard Lewis: Isztambul és az oszmán civilizáció

A cikk tájékoztató jellegű, a megjelenése pillanatában fennálló aktuális helyzetet tükrözi, ezért az információ felhasználása előtt kérünk, tájékozódj hivatalos forrásból is.

Megjelent: 1404 alkalommal Utoljára frissítve: 2017. július 03., hétfő 09:34

Tetszett a cikk? Köszönjük, ha megosztod!

Kultúr

  • 1

Életmód

  • 1

Sors

  • A

    A "szűz királynő" szüzessége

    Erzsébet királynő különleges géneket örökölt. Nem csak uralkodásra, de szüleit tekintve, szerelemre is született, hiszen a világ egyik legizgalmasabb romantikus történetének gyümölcseként kódolva volt a nagy érzelmekre. Apja, VIII. Henrik, anyja Boleyn Anna volt, aki miatt Anglia királya nemcsak saját, de országa hivatalos vallását is Bővebben
  • 1

Kereső

Kövess minket

Videók

Rövid hírek

  • 10 celeb, akiket bizonyos országokból kitiltottak

    A legnehezebb dolog a világon híresnek lenni. A hírességek gyakran még könyveket is írnak, hogy elmondják, milyen nehéz az életük.

    Bővebben
  • Szülei le akarták beszélni a világsztárt, hogy színésznő legyen

    Ha a szüleire hallgat, Margot Robbie (A Wall Street farkasa, Suicide Squad – Az öngyilkos osztag) ma „rendes munkát” végezne,

    Bővebben
  • Golden Globe a #MeToo jegyében

    Az idei Golden Globe ünnepség jóval több volt, mint egy nagyszerű filmes díjátadó a Hollywoodban elterjedt szexuális zaklatási botrány miatt.

    Bővebben
  • Begorombult az Arany Glóbusz-díjas színésznő

    Agresszív lépéseket tesz Emily Blunt (Gideon lánya /Arany Glóbusz/, Az ördög Pradát visel /Arany Glóbus-jelölés/), hogy Hollywoodban a nők ugyanakkora

    Bővebben
  • Ezek Meghan Markle újévi fogadalmai

    Meghan Markle számára 2018 élete egyik legjelentősebb éve lesz. Az amerikai színésznő feleségül megy Harry herceghez, ami által a világ

    Bővebben
  • Matt Damon azt hitte, átverőshow-ban szerepel

    Amikor felkérték Matt Damont a Kicsinyítés című film főszerepére, gyanakodva sandított körül: a kamerákat kereste, mert azt hitte, át akarják

    Bővebben
  • Ezt kívánja a rajongóinak karácsonyra Király Viktor

    A népszerű énekes gőzerővel készül karácsonyi lemezbemutató koncertjére, de sűrű programjában sem feledkezett meg rajongóiról.

    Bővebben
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • Most népszerű

Facebook

Bulvár

  • 1
  • 2
  • 3

Szerelem

  • 1
  • 2
  • 3

Ezotéria

  • 1
  • 2
  • 3

Világ

  • 1
  • 2
  • 3

Gyerek

  • 1
  • 2
  • 3

Könyv

  • 1
  • 2
  • 3

Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért.